martes 6, enero, 2026

Consumo de carne: el 2026 arranca con señales de alerta para la industria cárnica

El 2026 comenzó sin brindis ni augurios optimistas para la industria de la carne. Con un tono seco y directo, la Cámara de las Industrias Cárnicas (Cainca) difundió su primer comunicado del año bajo un título elocuente: “Comienzo de un año difícil”. El documento, al que tuvo acceso el portal especializado Bichos de Campo, traza un diagnóstico contundente sobre el complejo escenario que enfrentan los frigoríficos orientados al mercado interno.

Cainca es una entidad de reciente conformación que nuclea a plantas frigoríficas dedicadas principalmente al abastecimiento del consumo doméstico, con fuerte presencia en el conurbano bonaerense. Desde ese eslabón de la cadena cárnica —integrado por establecimientos que faenan animales para terceros y no son propietarios de la hacienda— advierten que el contexto productivo y económico presenta señales de alarma tanto en el corto como en el mediano plazo.

Uno de los primeros factores señalados es el impacto de un buen año para la producción primaria vacuna. Según la entidad, esta situación reactivó la apuesta por el negocio ganadero y derivará durante 2026 en un proceso de retención de vientres, una dinámica que no se observaba desde hace años. Si bien se trata de una decisión positiva desde el punto de vista productivo, tendrá como contracara una menor oferta de animales disponibles para faena.

A este escenario se suma el aumento de la demanda mundial de carne vacuna, impulsado por una menor producción global. Cainca advierte que esta combinación ya provocó una suba del precio internacional y una fuerte presión exportadora, lo que empujará al alza los valores de la hacienda. Incluso, estiman que las exportaciones argentinas podrían crecer al menos un 20% en volumen respecto de 2025.

En el plano interno, la situación es inversa. El deterioro del poder adquisitivo de los consumidores impacta de lleno en el consumo de carne vacuna, que viene siendo desplazada por alternativas más accesibles como el pollo y el cerdo. Esta retracción de la demanda doméstica limita la posibilidad de las plantas frigoríficas de trasladar costos y sostener niveles de actividad.

Otro punto crítico señalado por Cainca es la continuidad de la caída en los precios de los subproductos, tanto en el mercado local como internacional. El cuero y las menudencias, que en muchos casos forman parte del pago del servicio de faena, continúan perdiendo valor, reduciendo una fuente clave de ingresos para los frigoríficos, una tendencia que ya se había consolidado durante 2025.

Con menor disponibilidad de hacienda, mayor competencia entre plantas y una presión exportadora que absorbe animales tentados por mejores precios, el diagnóstico es claro. La entidad anticipa una disminución de las cabezas faenadas por establecimiento y un aumento relativo de los costos fijos, profundizando la competencia entre frigoríficos para sostener el punto de equilibrio económico.

En ese marco, Cainca dejó un mensaje directo a las autoridades al advertir que no es admisible la tolerancia hacia frigoríficos o cooperativas de faena que incumplen normas impositivas, sanitarias o laborales para subsistir. Según la entidad, esta competencia desleal perjudica a quienes operan dentro de la legalidad y termina destruyendo empleo genuino en toda la cadena cárnica.

La realidad en la Provincia de Buenos Aires

El impacto de este escenario ya se refleja en los números. Los industriales de la carne nucleados en Cainca aseguran que la faena de vacunos cayó un 13% en octubre, ingresando en lo que definen como “una situación complicada”.

“En los últimos años el sector de faena vacuna de la Provincia de Buenos Aires ha entrado en una situación compleja, generada por la suba de los costos y la disminución de los ingresos por la venta de subproductos. Para muchas plantas el resultado final da negativo, lo que hace imposible afrontar contingencias e invertir en mejoras”, alertaron desde la cámara.

Según detallaron, entre noviembre de 2023 y la actualidad, el incremento promedio de los servicios y gastos generales fue del 289%, mientras que los ingresos por subproductos crecieron apenas un 213%. Esta brecha generó un punto de quebranto en muchas plantas.

El resultado, aclararon, se calcula antes de impuestos y sin contemplar imprevistos, una situación que deja a la mayoría de los establecimientos con “vida financiera, pero no económica”, profundizando la fragilidad de un sector clave para el abastecimiento del consumo interno.

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