El cambio de hábitos alimenticios, la revalorización nutricional del huevo y el aumento de la producción impulsan un récord histórico. Mientras crece la oferta, el sector apuesta a la exportación y los precios muestran una tendencia a la baja.
Argentina no solo se convirtió en el país con mayor consumo de huevos del mundo, sino que todo indica que durante 2026 volverá a batir su propio récord. Así lo aseguró el presidente de la Asociación Avícola Mar y Sierras (Avimar), Santiago Flores, quien destacó que el consumo nacional ya ronda los 400 huevos por habitante al año, una cifra inédita a nivel internacional.
«No es nada exagerado, desde el año pasado somos campeones mundiales en consumo de huevo. Llegamos a 398 huevos anuales por habitante y este año nos estamos acercando a los 402 o 405», afirmó el dirigente.
El crecimiento responde, según explicó, a un profundo cambio en la percepción que los consumidores tienen sobre este alimento. Durante años, el huevo estuvo rodeado de mitos vinculados al colesterol, pero las investigaciones científicas modificaron ese escenario.
«El huevo durante muchos años tuvo mala prensa. Se decía que había que consumirlo, pero hasta determinado punto. Después los investigadores empezaron a trabajar en serio y se dieron cuenta de que tiene propiedades muy buenas y un colesterol bueno. Se le fue dando la importancia correspondiente y en Argentina se empezó a trabajar para fomentar el consumo», señaló.
El salto es contundente: mientras en 2018 el consumo era de 240 huevos por persona por año, hoy el país alcanza cifras récord que lo ubican al tope del ranking mundial.
El deporte y la alimentación, claves del cambio
Flores también atribuyó el fenómeno a la creciente difusión del huevo como alimento saludable entre deportistas, nutricionistas y especialistas en alimentación.
«Se le dio mucha difusión con el deporte, con deportistas que lo fomentaron. Es un alimento que, luego de la leche materna, es el mejor que hay. Sale en un envase natural, no hay nada adulterado y además es versátil para cocinarlo en cualquier horario del día: desayuno, almuerzo, merienda o cena. La gente se dio cuenta verdaderamente de lo que es el producto», sostuvo.
Más producción y la exportación como nuevo objetivo
El fuerte incremento del consumo obligó durante varios años a destinar prácticamente toda la producción al mercado interno. Sin embargo, el panorama comenzó a cambiar.
«La exportación es un tema que estamos mirando. Entre 2022 y 2024 estuvimos sobredemandados y había que cuidar el mercado interno. Hoy pasamos de estar sobredemandados a sobreofertados. Hay un excedente de producción que hay que canalizar por la vía de la exportación», explicó Flores.
Ese crecimiento también se refleja en el stock de aves. Según precisó, el país cerró 2024 con 52 millones de gallinas, alcanzó 58 millones en 2025 y proyecta llegar a 65 millones durante 2026.
«Somos un país que tiene más gallinas que habitantes», graficó.
En el sudeste bonaerense, Avimar nuclea a unos 25 productores de Mar del Plata, General Alvarado, Necochea, Tres Arroyos, Coronel Vidal, Balcarce y Tandil, que reúnen entre 1,2 y 1,3 millones de gallinas.
El excedente hace bajar los precios
El aumento de la oferta también comenzó a sentirse en el bolsillo de los consumidores. Para Flores, el huevo funciona como cualquier producto sujeto a las reglas de oferta y demanda.
«El huevo es un producto de oferta y demanda, como la papa o el tomate. Cuando hay escasez el precio sube, pero hoy la presión es hacia la baja, además de que siempre fue un producto barato», explicó.
El dirigente remarcó además que continúa siendo la proteína animal más económica del mercado.
«De las cuatro proteínas animales —vaca, cerdo, pollo y huevo—, el kilo de huevo siempre fue el más barato y es de mucha mejor calidad», afirmó.
Como ejemplo, indicó que el precio mayorista del maple cayó de 5.000 pesos a un rango de 3.500 a 4.000 pesos, pese a que en ese mismo período hubo una inflación superior al 30% y un incremento de los costos medidos en dólares.
El frío, un desafío para la producción
Más allá del crecimiento del sector, las bajas temperaturas siguen representando un desafío para aquellos establecimientos que todavía no cuentan con galpones climatizados.
«Mi veterinario me pregunta: ‘¿Vos tenés frío? La gallina también'», relató Flores.
Según explicó, en los galpones convencionales las olas de frío pueden provocar una caída de entre 5% y 10% en la producción, por lo que el objetivo es mantener condiciones similares a las de la primavera para garantizar el bienestar de las aves y sostener los niveles de postura.
Actualmente, estimó que apenas el 15% de los establecimientos continúa trabajando con instalaciones convencionales, mientras que el resto ya incorporó sistemas de climatización que permiten reducir el impacto de las bajas temperaturas.
Con un consumo que continúa creciendo, una producción en expansión y la posibilidad de abrir nuevos mercados externos, la industria avícola argentina atraviesa uno de los momentos más dinámicos de su historia y se prepara para consolidar un liderazgo mundial que, lejos de agotarse, promete seguir ampliándose.
