domingo 17, mayo, 2026

Triquinosis: “Este año se detectó un brote más que en 2024″

El director de los CAP’S Dr. Aníbal Giusti, y el epidemiólogo Emiliano Mariscal describieron la transmisión de triquinosis y las acciones de vigilancia en el distrito, debido a la posible aparición de casos y la preocupación que esto genera.

La triquinosis se transmite por ingesta de carne de cerdo o de jabalí que no alcanza la temperatura que elimina al parásito durante la cocción o por chacinados sin control sanitario. “El parásito se aloja en el músculo del animal y pasa al consumidor cuando la carne no alcanza la temperatura que elimina al parásito”, explicó Giusti.

En la provincia de Buenos Aires se registran brotes entre Bahía Blanca y Escobar. “Este año se detectó un brote más que en 2024 y el número total de casos superó el de 2024”, indicó Mariscal. En Balcarce no se han notificado casos en humanos desde 2018, aunque se registraron dos animales positivos en 2025.

El protocolo de faena incluye análisis de muestras de diafragma durante el sacrificio. “Para cada pieza sacrificada se extrae una muestra que se envía a bromatología para detectar la presencia de Trichinella”, detalló Giusti.

La dirección de inspección general y el área de bromatología actúan como nexo con Senasa y Salubridad Animal. Mariscal señaló que estos organismos pueden decomisar productos y aplicar sanciones en caso de hallazgos.

Se recomendó comprar carne en carnicerías con autorización sanitaria del estado y evitar contaminación cruzada con utensilios destinados a otros alimentos. “Usar tablas separadas y mantener la temperatura de cocción que elimina al parásito reduce el riesgo”, afirmó Mariscal.

La articulación de áreas municipales y provinciales busca acelerar la notificación y la respuesta ante brotes. Giusti y Mariscal coincidieron en reforzar vigilancia en fechas de faena en domicilios, cuando aumenta el consumo de chacinados sin control.

La población puede solicitar información y análisis de carne en la dirección de inspección general de Balcarce.

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